ORGANIC MACE
有機メース
Myristica fragrans
 
メースは、ナツメグの種子を包む薄皮から作られる香辛料です。
ナツメグの果実が熟して割れると、中の種子が赤い網状の種皮に包まれています。
私たちのメースは、スリランカのキャンディアン・フォレスト・ガーデンコンセプトで栽培されています。
スリランカのメースは、暖かみがあり甘く、ほのかにスパイシーな風味が特徴で、後味にわずかな苦みが複雑さを加えています。
この複雑なフレーバーは、幅広い料理に奥深いニュアンスとハーモニーを生み出します。
キャンディアン・フォレスト・ガーデンとは、スリランカのキャンディを含む中央部の湿潤地帯に広がる、多層構造の森林庭園のことです。
何百年も前から続く伝統的なアグロフォレストリー手法で、土着の森林樹木と果樹や香辛料を混植することで、持続可能な農産物の生産を実現しています。
キャンディアン・フォレスト・ガーデンは、本質的に有機的な手法によるもので、シカ、巨大リス、絶滅危惧種のトクマカクのサル、60種以上の鳥類など、多種多様な野生生物の宝庫です。
この多層構造のシステムは、森林を伐採することなく食料や香辛料を生産することができ、世界でも最も生物多様性の高い森林の一つとなっています。