レモングラス

LEMON GRASS
レモングラス
Cymbopogon citratus
 
レモングラスは、柑橘と生姜を思わせる香りを持つハーブです。
生のレモングラスは強い香りと刺激がありますが、調理すると辛さが和らぎ、レモンのようなフローラルな風味が引き出されます。
新鮮なレモングラスに比べて、乾燥レモングラスは落ち着いた爽やかな風味が特徴です。
そのため、じっくり煮込むスープやカレーにはぴったりで、代用品としてもおすすめです。温かみのあるレモンの香りで、果実のような酸味はなく、ほんのり甘く、生姜のようなかすかな辛味が特徴です。
この香りと味は、チリペッパー、ニンニク、ガランガル、ターメリックなどの刺激的な食材と相性が良く、お互いを引き立て合い、料理に奥行きを与えます。