グリーンペッパー ホール

GREEN PEPPER
グリーンペッパー
Piper nigrum
 
グリーンペッパーは、ブラックペッパーと同じ植物から採れる、未熟な果実です。熟す前に収穫されるため、黒胡椒に比べて辛味がやさしく、爽やかな香りが特徴です。
一般的には塩水漬けや酢漬けなどにして保存されることが多く、料理に軽やかなアクセントを加えてくれます。
ブラックペッパーの色味や刺激が強すぎると感じる料理では、グリーンペッパーが選ばれることもあります。

私たちのグリーンペッパーは、スリランカのキャンディアン・フォレスト・ガーデンで栽培されています。
キャンディアン・フォレスト・ガーデンとは、スリランカのキャンディを含む中央部の湿潤地帯で、何百年にもわたって受け継がれてきた、森林を活かした伝統的なアグロフォレストリー（森林と共生する農業、森林型農業）のスタイルです。もともとの森林環境を活かしながら、化学肥料や農薬に頼らず、果物やスパイスなど多種多様な作物を一緒に育てる、自然の仕組みを活かした有機的な栽培方法が特徴です。キャンディアン・フォレスト・ガーデンでは、森林を伐採することなく、環境に負担をかけない、持続的な方法で作物を育てています。生物多様性を守りつつ、作物を安定して生産できる仕組みであり、世界でも有数の生物多様性を誇る農業景観のひとつとされています。ここには、シカや巨大リス、絶滅危惧種のサルである「トクモンキー」、60種類以上の鳥類など、さまざまな野生生物が暮らしており、豊かな自然環境が今も大切に守られています。