ORGANIC GREEN PEPPER
有機グリーンペッパー
Piper nigrum
 
グリーンペッパーは、黒胡椒と同じ植物の未熟な果実です。
熟す前に収穫され、塩水漬けや酢漬けにして保存されます。
まだ熟していないので、黒胡椒よりも辛味が少なく、さわやかな香りがあります。
そのため、料理に黒胡椒の色味が強すぎるときに、グリーンペッパーが使われることがあります。
私たちのグリーンペッパーは、スリランカのキャンディアン・フォレスト・ガーデンで栽培されています。
キャンディアン・フォレスト・ガーデンは、スリランカの中央部の湿った地域に広がる、多層構造の森林庭園です。
何百年も前から続く伝統的な農法で、地元の森林の木々や果樹、香辛料を一緒に植えることで、持続可能な農産物を生み出しています。
このキャンディアン・フォレスト・ガーデンでは、自然と調和した有機的な手法で育てられており、シカや巨大リス、絶滅危惧種のトゥークマカクなど、さまざまな野生動物が生息しています。
この多様な生態系を保ちながら、森林を切り倒すことなく、食料や香辛料を生産することができ、世界でもっとも生物の多様性が豊かな森林の一つとなっています。