ブラックライム

BLACK LIME
ブラックライム
Citrus aurantifolia
 
黒いライムは、塩水で湯通ししてから天日干しで果肉と皮が黒くなり、硬くなるまで乾燥させたライムの一種です。
この乾燥工程により、ライム本来の風味と香りが凝縮され、黒いライムは幅広い料理に強力で風味豊かなアクセントとなります。
その味は酸っぱく、わずかに甘く、苦みがあり、強い柑橘系の香りがします。
ブラックライムはシチューやスープなどの料理に使用すると、深みと複雑さを加え、酸味とわずかに塩辛い味をプラスします。
ソース、ドレッシング、マリネードに加えると、シトラス系の爽やかな風味を楽しむことができます。
さらに、ブラックライムはビタミンC、カルシウム、カリウムを豊富に含む栄養価の高い果実です。
 
私たちのブラックライムは、スリランカのキャンディアン・フォレスト・ガーデンで栽培されたものです。
キャンディアン・フォレスト・ガーデンとは、スリランカのキャンディを含む中央部の湿潤地帯で、何百年にもわたって受け継がれてきた、森林を活かした伝統的なアグロフォレストリー（森林と共生する農業、森林型農業）のスタイルです。
もともとの森林環境を活かしながら、化学肥料や農薬に頼らず、果物やスパイスなど多種多様な作物を一緒に育てる、自然の仕組みを活かした有機的な栽培方法が特徴です。
キャンディアン・フォレスト・ガーデンでは、森林を伐採することなく、環境に負担をかけない、持続的な方法で作物を育てています。生物多様性を守りつつ、作物を安定して生産できる仕組みであり、世界でも有数の生物多様性を誇る農業景観のひとつとされています。
ここには、シカや巨大リス、絶滅危惧種のサルである「トクモンキー」、60種類以上の鳥類など、さまざまな野生生物が暮らしており、豊かな自然環境が今も大切に守られています。