MAQAW
マーガオ
Litsea cubeba
 
マーガオは台湾の先住民が使う伝統的なスパイスで、生姜やレモン、レモングラスを思わせる複雑な香りが漂いながら、ややスパイシーな胡椒の味も持ち合わせています。そのため、世界中のシェフやパン職人が愛用しています。低温でローストしたカリカリのナッツと合わせると、サラダドレッシング、パンのディップソース、ご飯や麺類のソースなど、どんな料理にも風味が加わります。キッチンに欠かせない万能ソースです。
台湾の在来種のコショウは、台湾の中山岳地帯で野生でのみ栽培されています。毎年春に花を咲かせ、夏の7月から8月にかけて実をつけます。手摘み後、枝や葉を丁寧に取り除き、新緑の果実を取り除きます。その後、果実は天日干しされて黒くなり、黒い真珠になります。