ALL SPICE
オールスパイス
Pimenta dioica
 
オールスパイスは、熱帯樹木であるピメント・ディオイカの果実を乾燥させた茶色い実です。クローブ、シナモン、ナツメグを組み合わせたような独特な風味を持ちます。
果実は緑色の未熟な状態で収穫され、わずかに発酵させた後、天日乾燥されることで赤茶色に変化します。
私たちのオールスパイスは、グアテマラの雲霧林で育てられたものです。
その暖かく繊細な味わいは、ローストアーモンドや焼き菓子を思わせます。
カリブ海やメキシコの料理で広く使われており、甘い香りとスパイスの香りが特徴的なコンビネーションは、モレソースをはじめ多くの料理の要です。