ペッパーは、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパーの3つに分類されます。
ブラックペッパーは天日乾燥により作られ、ホワイトペッパーは表皮を除去することによって作られます。
グリーンペッパーは熟す前の緑色の実を収穫し、機械乾燥やフリーズドライ、または発酵を防ぐために塩漬けにされ作られています。
スリランカ産のグリーンペッパーは見た目や風味が優れているので、他の原産国のものに比べると高価になります。