RED RIVER CORIANDER
有機コリアンダー
Coriandrum sativum
 
コリアンダーは、フローラルで柑橘系、とても爽やかな香りのスパイスです。
ほのかに甘く、レモンのような風味が特徴で、他のスパイスと一緒に料理によく使われます。
特に、クミンとコリアンダーの組み合わせは定番です。
パクチはコリアンダー木の葉っぱです。
コリアンダー自体はとても広い自生地域を持ち、南ヨーロッパから南西アジアにまで広がっています。
そのため、料理にもこの地域性が反映されており、コリアンダーを多く使う料理はこれらの地域に集中しています。
私たちのレッドリバーコリアンダーは、小さな黒い種子を持つ伝統品種です。
芳香豊かで大胆な風味を持っており、土っぽいニュアンスとほんの少しのレモンの皮の香りがします。
新鮮なまま挽くか、長時間煮込む料理に加えることをおすすめします。
そうすることで、ナッツのようなハーブの香りが広がります。
このコリアンダーは、ベトナム北部の高原地帯、紅河沿岸に住む少数民族フモン族の農家集団によって栽培されています。
ベトナム北部の高原地帯は山岳地帯のため米やトウモロコシなどの大規模な食物作物栽培には適しておらず、少数民族フモン族にとって農業は容易ではありません。
そこで、フモン族の農家集団は、再生可能な農業手法を用いて高付加価値の伝統品種スパイスを栽培することに取り組んでいます。
彼らは小さな畑で集めた雨水を用いて有機栽培を行い、スパイスの種類を増やすことで土地を有効活用しているのです。